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Utilisation d'un mustimètre : Les bonnes pratiques10 / 07 / 2024
Le mustimètre est un aréomètre qui sert à mesurer la richesse en sucre du moût et donc d'en déduire la teneur probable en alcool du vin qui en sera issu après fermentation complète.
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Les bonnes pratiques d'utilisation d'un mustimètre
Indispensable au vigneron, le même instrument peut servir à déterminer le moment optimum de la vendange, lorsque la teneur en sucre est à son maximum, et celui du décuvage, lorsque tout le sucre a fermenté.
Calibrés à l’œil humain, les mustimètres Dujardin-Salleron sont les mustimètres les plus fiables actuellement sur le marché. Pour optimiser la précision de vos résultats, il est cependant nécessaire d’adopter quelques bonnes pratiques :
- Lire le résultat en haut du ménisque (la partie haute de la courbe formée par le liquide au contact du mustimètre).
- L’instrument doit être parfaitement propre et sec : nettoyer avec de la soude à 20%, puis rincer à l’eau distillée et essuyer avec un papier absorbant propre.
- Mesurer de préférence dans une éprouvette unie en verre, de forme droite (non conique). Ne pas mettre l’instrument directement dans la benne ou dans la cuve.
- S’assurer de la représentativité de l’échantillon analysé et éliminer les particules grossières pertubatrices des mesures (par décantation, tamisage, etc.)
- Plonger délicatement l’instrument dans l’échantillon en le tenant par le haut de la tige, en exerçant un mouvement de va-et-vient vertical avant de le lâcher en lui donnant un mouvement rotatif.
