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Instruments de Mesure : CO2 & PRESSION04 / 05 / 2020
Tous les vins, tranquilles ou effervescents, contiennent du CO2 (gaz carbonique). Le CO2 joue notamment un rôle important dans la dégustation d’un vin tranquille. La vinification doit donc prendre en compte ce paramètre pour s’assurer que le niveau de CO2 lors de la mise en bouteille est ajusté selon le profil du vin.
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INSTRUMENTS DE MESURE : CO2 DISSOUS
Le dosage du CO2 dissous dans les vins tranquilles s’effectue facilement avec un Carbodoseur, donnant des résultats relativement précis si la mesure est effectuée dans des conditions appropriées, en particulier à faible température (échantillon inférieur à 10°C). Des appareils plus sophistiqués permettent d’obtenir des valeurs affinées grâce à la technologie NDIR (rayonnement infrarouge non dispersif).
Cette méthode de mesure s’effectue à l’aide d’une éprouvette bouchée, préalablement remplie de l’échantillon à doser, qui une fois agitée laisse s’échapper un certain volume d’échantillon, en relation avec la teneur en CO2. Ce volume est reporté sur une table de correspondance qui donne la teneur en CO2 en fonction de la température de la l’échantillon. Précision de l’ordre de 50 mg/l.
INSTRUMENTS DE MESURE : PRESSION
Dans les bouteilles de vins mousseux et pétillants, la surpression carbonique peut être mesurée avec un aphromètre (jauge de pression). Il se présente différemment suivant le bouchage de la bouteille, mais inclut généralement un manomètre, un dispositif de maintien sur la bouteille et un système de perçage.
La mesure s’effectue de la manière suivante : l’aphromètre est placé sur la bouteille et l’étrier est fixé sur l’instrument de manière à ce que l’ensemble soit stable et à ce qu’il y ait une étanchéité entre l’espace intérieur de la bouteille et le corps de l’aphromètre. Après avoir percé la couronne ou le bouchon de liège avec l’aphromètre, la bouteille doit être agitée fortement jusqu’à pression constante, avant d’effectuer la lecture. Dans le cas de l’aphromètre permanent, l’appareil remplace la capsule et se place directement sur le col de la bouteille. Il permet de contrôler l’évolution de la pression tout au long de la prise de mousse.
La mesure doit s’effectuer sur des bouteilles dont la température est stabilisée depuis au moins 24 heures. Lorsque la température de mesure est différente de 20°C, il convient d’apporter une correction en multipliant la pression mesurée par le coefficient approprié.
L’aphromètre peut également être utilisé sur des bouteilles de vins tranquilles bouchées avec bouchon traditionnel, pour vérifier la qualité de la mise en bouteille. Il est proposé pour cela sous une forme simplifiée, sans système de maintien, et avec un manovacuomètre. Les bouteilles avec capsules à vis nécessitent en revanche un aphromètre avec étrier de maintien.
Pour être conforme avec la norme OIV «Méthode de mesure de la surpression des vins effervescents», les aphromètres doivent être vérifiés régulièrement (au moins une fois par an) à l’aide d’un banc d’étalonnage.
