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Détection des Brettanomyces sur site par technologie PCR28 / 02 / 2022
La technologie PCR offre la possibilité de conduire des tests de routine tout au long de la production et de surveiller la présence de Brettanomyces à chaque instant. Elle possède une fiabilité de détection même pour les faibles niveaux de contamination. Une surveillance précoce de Brettanomyces dès la fermentation permet d’éviter des mesures correctives coûteuses notamment s’il y a contamination des cuves, barriques ou autres équipements, et ainsi de préserver la qualité et la valeur du vin.
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Fiche technique Vinobrett
Les Brettanomyces sont inhérentes à la vinification, mais leur présence ne peut être remarquée à la dégustation que lorsque les effets du 4-éthylphénol et 4-éthylglycol dépassent les seuils de détection sensoriels.
Grâce à la technologie PCR, le système VINOBRETT™ quantifie les Brettanomyces bruxellensis en moins de 4 heures, avec seulement quelques minutes de manipulation. Il permet une maîtrise proactive et abordable de Brettanomyces directement sur site.
Autres avantages de la méthode :
• Réduction des travaux manuels nécessaires et des méthodes intrusives incluant la régulation de température, l’ajout de SO2, la baisse de pH.
• Possibilité d’isoler rapidement les lots contaminés afin d’éviter les contaminations.
