PRINCIPE
Les acides volatils sont séparés du vin par entraînement dans un courant de vapeur d’eau. On procède ensuite, sur le distillat, au dosage de l’acidité par une solution alcaline titrée.
Appareil d’extraction de l’acidité volatile par distillation à la vapeur (Type Mothe)
Extraction par entraînement à la vapeur
Monté sur statif, cet appareil est constitué d’une chaudière, d’un barboteur avec vidange, d’une colonne de rectification pour retenir l’acide lactique et d’un réfrigérant à double tubulure. Il permet d’extraire rapidement la totalité des acides volatils (les accessoires de titration sont fournis séparément).
